Названия:
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ИСКУССТВЕННОГО МЯСА: БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ, ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПЛАТФОРМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
Автор:
Сидоров Артём Владимирович, Киреева Елена Петровна
Расположение страниц:
105-110
Язык:
Русский
Аннотация:
Статья посвящена современным технологиям производства искусственного мяса, включающим клеточную агроинженерию, тканевую биотехнологию, ферментативные системы формирования текстуры и растительно-клеточные гибридные платформы. Анализируются научные основы работы с клеточными культурами, биореакторами, питательными средами, факторами дифференцировки, а также методами структурирования тканей, обеспечивающими сходство продукта с традиционным мясом. Отдельное внимание уделяется вопросам безопасности, устойчивого развития, ресурсосбережения, экологических преимуществ и экономических барьеров, ограничивающих массовое внедрение культивируемого мяса. Рассматриваются перспективы развития данной отрасли в контексте глобальной продовольственной безопасности и формирования нового типа пищевой индустрии XXI века.